April 18, 2013

நா தேடும் உணவுகள் இவை. . .

தலை வாழை இலையில்

மெது வடை
மசால் வடை
வாழைப்பூ மசால் வடை
ஜெவ்வரிசி மசால் வடை
பச்சிரி கேரட் - வெள்ளேரிக்காய் பச்சிரி
வட இந்திய பூந்தி ரைந்தா (சாட் மசாலா தூவி)
உளுந்து போண்டா (அ) மைசூர் போண்டா
மெது வடை
சாம்பார் வடை
தயிர் வடை
ரச வடை
ஆஞ்சநேயர் கோயில் மிளகு வடை

சேமியா பாயசம்
அரச்சு விட்ட தேங்காய் பாயசம்
பருப்பு பாய்சம்
ஜெவ்வரிசி பாய்சம்
சக்கரை பொங்கல்

பீன்ஸ்/கொத்தவரங்கா/வாழைப்பூ பருப்பு உசுளி
தேங்காய் தூவி வெண்டக்காய் பொறியல்
கத்திரிக்கா கச கசா கரி
கத்திரிக்கா போடி கரி
பொடலங்காய் கரி
வெள்ளை வெளேர் என (பச்சை மிள்காய் போட்டு. காய்ந்த மிளகாய் அரவே கூடாது) கோஸ் கரி
சேனைக்கிழங்கு / கருணைக்கிழங்கு வருவல்
கருணைகிழங்கு மசியல்
சேப்பங்கிழங்கு வருவல்
வாழைக்காய் பொடிமாஸ் (கையில் மசித்து அல்லது துருவி)
உருளைக்கிழங்கு பொடிமாஸ்
வாழைத்தண்டு - பாசிப்பருப்பு பொறியல்
நன்கு வருத்த உருளைக்கிழங்கு வருவல்
அவியல் (அடை-க்கும்)

பருப்பு (சாதரனம் / கடுகு-பச்சை-மிளகாய் தாளித்து)

மனத்தக்காளிக் கீரை
அரை கீரை
சிறு கீரை
முருங்கை கீரை
வல்லார கீரை
முடக்கத்தான் கீரை (தோசை)
அகத்திகீரை (அவுத்துகீரை) சாறு
கீரை மசியல்
கீரை மொலகூட்டல்
கீரை தண்டு மோர்க்கூட்டு

சாம்பார்
பருப்பு உருண்டை குழும்பு
மோர் குழம்பு வெண்டக்காய், சொவ் சொவ், பக்கோடா
சின்ன வெங்காயம் அரைத்து (அரச்சு) விட்டு  சாம்பார்
தேங்காய் அரைத்து விட்ட சாம்பார்
சுண்டைக்காய் வத்தல் குழும்பு சுட்ட அப்பளத்துடன்
மனத்தக்காளி வத்தல் குழும்பு
வத்தல் போட்டு வத்தல் குழம்பு
கருவேப்பிலை குழம்பு
மிளகு குழம்பு
அரைத்து (அரச்சு) விட்டு  கார குழம்பு
தேங்காய் அரைத்து (அரச்சு)விட்டு குழம்பு
எண்ணை கத்திரிக்காய் குழும்பு
மொச்சை-சேனை காரக் குழம்பு
முருங்ககாய் பொரிச்ச குழம்பு (பீன்ஸ், பொடலங்காய்)

பாவக்காய் பிட்லை

பிசிபேலா பாத்

புலவ்

எலுமிச்சை சாதம்
புளி காய்ச்சல்
தேங்காய் சாதம்
கொத்தமல்லி சாதம்
பொறிச்ச குழம்பு பீன்ஸ் கேரட்அவரைக்காய்
ஊறுகாய் சாதம்
மள்ளாட்டை சாதம்
மாங்காய் சாதம்
புதினா சாதம்
மிளகு சாதம்
நெய் சாதம்
வேப்பம் பூ சாதம்

பருப்பு துகையல் [வத்தல் குழும்புவுக்கு]
தேங்காய் துகையல்
வெங்காய துகையல்
சொவ் சொவ் துகையல்
கருவேப்பிலை-பூண்டு-இஞ்சி துகையல்

பருப்பு ரசம்
ஜீரா ரசம்
வேப்பம் பூ ரசம்
கருவேப்பிலை ரசம்
மிளகு ரசம்
தக்காளி ரசம்
அரைத்து (அரச்சு) விட்டு ரசம்
கண்டத் திப்லி ரசம்
எலுமிச்சை ரசம்
பூண்டுப் போட்டு ரசம்
மைசூர் ரசம் அரிசி அப்பளம் அல்லது உருளைகிழங்கு பொறியல்
கத்திரிக்காய் ரசவங்கி

வெண்பொங்கல் (பச்சை அரிசி, வரகு, சாமை அரிசிகளில்)
ரவா பொங்கல்
இட்லி
பொடி இட்லி
ரவா தோசை - வதக்கிய வெங்காய சட்டினி
வாங்கார தோசை (ஆழ்வார் திருநகரி கோயில் பிரசாதம்)
வாழைத்தண்டு தோசை
முடக்கத்தான் கீரை தோசை
கேழ்வரகு தோசை
கோதுமை தோசை (வெங்காய சட்டினி)
ஊத்தப்பம் (வெங்காயம்)
பிடி கொழுக்கட்டை
அரிசி உப்புமா
அடை அவியல்
மிளகு அடை
பனியாரம்
சேவை வகைகள் - எள்ளு, பருப்பு. தேங்காய்,  புளி, எலுமிச்சை, மாங்காய், புதினா, ஜீரகம்/மிளகு, இனிப்பு (தேங்காய், சர்க்கரை, நெய்), தயிர்
பரோட்டா

தேங்காய் சட்டினி (பொட்டுக்கடலை போடாமல், அதிக உளுத்தம் பருப்பு)
வதக்கிய வெங்காய சட்டினி
வதக்கிய தக்காளி வெங்காய சட்டினி
அரைத்து வதக்கிய வெங்காய சட்டினி
கொத்தமல்லி சட்டினி
புதினா சட்டினி
கத்திரிக்கா கொத்ஸு

பால் கொழுக்கட்டை
அப்பம்
அவல் கேசரி
அதிரசம்
பொரி உருண்டை

மோதகம் (பூரணம் கொழுக்கட்டை)
கொழுக்கட்டை (உப்பு - உளுந்து)
கொழுக்கட்டை (எள்ளு)
தேங்காய் போலி
பருப்பு போலி

குணுக்கு
உப்பு சீடை
கை முறுக்கு  (கையால் சுற்றியது)
தட்டை
தேங்குழல்
ரவா லட்டு
மனோகரம்

எள்ளூ பொடி
பருப்பு பொடி
தேங்காய் பொடி
கொள்ளு பொடி
கருவேப்பிலை பொடி
வாழைக்காய் பொடி
தோசை மிளகாய் பொடி
தோசை தேங்காய் பொடி

வரகு அரிசி
குதிரை  வாலி
சாமை

சுட்ட அப்பளம்
அரிசி அப்பளம்
வெங்காய கருடான்
அரிசி அப்பளம்.
தளீர் அப்பளம் / கருடான்
ஜெவ்வரிசி கருடாண், வில்வ கருடான், கட்டை கருடான், தென்னம் பூ கருடான், வெங்காய கருடான்
கொத்தவரங்காய் வத்தல்

ஊறுகாய் - ஆவாக்காய், மாவடு, மாங்காய் தொக்கு, மாகாளி, இளம் மாங்காய் சிறிய துண்டாய் வெட்டிப்போட்டு தாலித்து
மோர் மிளகாய் (நீளம்)

கருவேப்பிலை, எலுமிச்சை / நார்த்தங்காய் இலை போட்ட மோர்
பெகலா பாத் (மாங்காய், மாதுளம், திராட்சை, வெங்காயம், கடுகு-தாளித்து)

வாழையில் உணவு உண்பதைப் பற்றி
(Video updated on 26 July 2015)


மற்றவை
http://palakkadcooking.blogspot.com/p/traditional-palakkad-recipes.html
http://www.jeyashriskitchen.com/2013/06/tamil-brahmin-recipes-authentic-brahmin-recipes.html
http://www.iyerscorner.com/

April 06, 2013

Encourage me, and I will not forget you !

Flatter me, and I may not believe you,
Criticize me, and I may not like you,
Ignore me, and I may not forgive you.

Encourage me and I will not forget you.
- William Arthur Ward

This week, I came across the above highlighted a line in Samsung's corporate web portal. The first person who I immediately thought was Dr.Seetharaman. He was my Chemistry Professor in my coaching classes for 10th Matric, 11th Standard and 12th standard. I was not a near dear student to him during my 10th standard. But during 11 standard, I sat in the first benches. That means I can't avoid doing home works. Though initially I used to take the 'help' of friends, after couple of exercises, I started doing myself. He used to get the notebook from me or adjacent students and read out to the solution. Now, when I look back, I realize that he has encouraged everyone who has shown the zest.

One day, he made me feel very special. In January 2000, one evening in the class, he called my name "Rajesh". The moment he called my name I was totally surprised and I was not in the earth. I was jubilant. I can sense that my fellow students were equally surprised. Until then, I never knew that he knew my name. The moment he left the classroom, everybody were telling me that you are his favorite student. I don't know what to say. I just said, he might knew my name because he also takes special class in my school.

That day, that moment, that word, that encouragement infused in me lots of self-confidence.

A week later, while I was retuning from school to home, he saw me on the road and said me that "Come and join in the class that I take at home. And you don't need to pay fees". I couldn't believe it. Because studying in his home (without asking him or without any recommendation or without any acquaintances with him) means something really very special. I felt like I was in safe hands and didn't worry too much. He said me  not to pay fees. And he had observed us in roads (when my Mom takes us three of us in a bi-cycle) since my childhood even before I joined his classes.

My classes started and in the first monthly test I was ranked number 3 in the classes. But, in subsequent weekly tests, my ranks went down to 6 and 9. In third test itself, he sarcastically, in fact seriously, warned me that you are not utilizing the opportunity that I gave you. I felt very intimidated and his words literally burnt me. I couldn't sleep properly for next one week till the next test came. I completely dedicated myself to Chemistry. I worked hard to be among top 1 or 2. For me 1 or 2 in the class meant not a rank but a indicator that I am doing full justice to the golden opportunity that he gave me.

I was going for other subjects in another tuition center and (didn't) prepared for Brilliant Tutorial's IIT. My Mom reported this to Sir. He asked, where he studies now ?. My Mom had said Vetri Coaching Centre. He replied that's not the right place to study. He said he will talk to Maruthi and join me there. He personally recommended me to Maruthi. Next day itself he asked me to meet Mr.Ramadoss Sir in Maruthi. I still remember, it was early summer, amidst hanging ripe jack fruits, in the ground floor of Maruthi, under the mundane 60W bulb, I was waiting to see if I would be accepted by Mr.Ramadoss. He accepted me only for Seetharaman sir. That day I joined Maruthi. That was second defining moment in my life. Mr.Ramadoss created such an environment in Maruthi that I have to think twice before talking to even the next guy itself (read as boy then think would I have even rotated my head to the left). Had it not been Maruthi, I would have more or less got diverted during my 12th standard because as Gabriel Garcia Marquez says  "Men are quite stupids when it comes to female matters" (in story The Incredible an Sad Tale of Innocent Erendira and Her Heartless Grandmother).

In 2006, I was suffering from some stomach illness. But I took it complicated. I was depressed very much. On a market street, my Mom had come across him and when Sir quipped about me, my Mom said he is not feeling well because of stomach illness and is in home for last one week. He asked my Mom to send me to him. He said, why you are worrying so much for a stomach illness. Just have lots of Pomogrante juice. It  basically contains Phenolic compounds and it will do all good to your stomach (another person that time also said me this when I went to my friend's sister family function. I was looking very depressed. That time aunty said, nothing to worry  Rajesh. It is only a stomach ache. Your face doesn't look good like this. "Enna vayasu aachu unakku. Vayathu vali thaan. Naalu naala seriya poidum. Un mugatha paakave nalla illa". It was Padma's mother. Those words really mean a lot to me). All those words gave me a lot of motivation to come out from the worry. Almost in a weeks time, I was back to normal. From then on, I stopped worrying for small illnesses.

I make it a point that I meet him at least once in a year. He is encouraging even now and guides me whenever I need him. Those encouragements really made a big difference in my life. But, today, for quite some time in recent months, I feel, I haven't really did complete justice to the platform he (and others in my life) had created and given me. I have many things to do. It will look very contrived if I say Thanks to him. And he will smile at me ((I predict) he would say "Nee poga vendiya dhooram neraya irukku i.e work hard). Hence I may not say him directly. But I have to do for others what he had done for me. I will!

Meaning: Never be disliked by wise person because of uselessness.