Showing posts with label Cooking. Show all posts
Showing posts with label Cooking. Show all posts

April 18, 2013

நா தேடும் உணவுகள் இவை. . .

தலை வாழை இலையில்

மெது வடை
மசால் வடை
வாழைப்பூ மசால் வடை
ஜெவ்வரிசி மசால் வடை
பச்சிரி கேரட் - வெள்ளேரிக்காய் பச்சிரி
வட இந்திய பூந்தி ரைந்தா (சாட் மசாலா தூவி)
உளுந்து போண்டா (அ) மைசூர் போண்டா
மெது வடை
சாம்பார் வடை
தயிர் வடை
ரச வடை
ஆஞ்சநேயர் கோயில் மிளகு வடை

சேமியா பாயசம்
அரச்சு விட்ட தேங்காய் பாயசம்
பருப்பு பாய்சம்
ஜெவ்வரிசி பாய்சம்
சக்கரை பொங்கல்

பீன்ஸ்/கொத்தவரங்கா/வாழைப்பூ பருப்பு உசுளி
தேங்காய் தூவி வெண்டக்காய் பொறியல்
கத்திரிக்கா கச கசா கரி
கத்திரிக்கா போடி கரி
பொடலங்காய் கரி
வெள்ளை வெளேர் என (பச்சை மிள்காய் போட்டு. காய்ந்த மிளகாய் அரவே கூடாது) கோஸ் கரி
சேனைக்கிழங்கு / கருணைக்கிழங்கு வருவல்
கருணைகிழங்கு மசியல்
சேப்பங்கிழங்கு வருவல்
வாழைக்காய் பொடிமாஸ் (கையில் மசித்து அல்லது துருவி)
உருளைக்கிழங்கு பொடிமாஸ்
வாழைத்தண்டு - பாசிப்பருப்பு பொறியல்
நன்கு வருத்த உருளைக்கிழங்கு வருவல்
அவியல் (அடை-க்கும்)

பருப்பு (சாதரனம் / கடுகு-பச்சை-மிளகாய் தாளித்து)

மனத்தக்காளிக் கீரை
அரை கீரை
சிறு கீரை
முருங்கை கீரை
வல்லார கீரை
முடக்கத்தான் கீரை (தோசை)
அகத்திகீரை (அவுத்துகீரை) சாறு
கீரை மசியல்
கீரை மொலகூட்டல்
கீரை தண்டு மோர்க்கூட்டு

சாம்பார்
பருப்பு உருண்டை குழும்பு
மோர் குழம்பு வெண்டக்காய், சொவ் சொவ், பக்கோடா
சின்ன வெங்காயம் அரைத்து (அரச்சு) விட்டு  சாம்பார்
தேங்காய் அரைத்து விட்ட சாம்பார்
சுண்டைக்காய் வத்தல் குழும்பு சுட்ட அப்பளத்துடன்
மனத்தக்காளி வத்தல் குழும்பு
வத்தல் போட்டு வத்தல் குழம்பு
கருவேப்பிலை குழம்பு
மிளகு குழம்பு
அரைத்து (அரச்சு) விட்டு  கார குழம்பு
தேங்காய் அரைத்து (அரச்சு)விட்டு குழம்பு
எண்ணை கத்திரிக்காய் குழும்பு
மொச்சை-சேனை காரக் குழம்பு
முருங்ககாய் பொரிச்ச குழம்பு (பீன்ஸ், பொடலங்காய்)

பாவக்காய் பிட்லை

பிசிபேலா பாத்

புலவ்

எலுமிச்சை சாதம்
புளி காய்ச்சல்
தேங்காய் சாதம்
கொத்தமல்லி சாதம்
பொறிச்ச குழம்பு பீன்ஸ் கேரட்அவரைக்காய்
ஊறுகாய் சாதம்
மள்ளாட்டை சாதம்
மாங்காய் சாதம்
புதினா சாதம்
மிளகு சாதம்
நெய் சாதம்
வேப்பம் பூ சாதம்

பருப்பு துகையல் [வத்தல் குழும்புவுக்கு]
தேங்காய் துகையல்
வெங்காய துகையல்
சொவ் சொவ் துகையல்
கருவேப்பிலை-பூண்டு-இஞ்சி துகையல்

பருப்பு ரசம்
ஜீரா ரசம்
வேப்பம் பூ ரசம்
கருவேப்பிலை ரசம்
மிளகு ரசம்
தக்காளி ரசம்
அரைத்து (அரச்சு) விட்டு ரசம்
கண்டத் திப்லி ரசம்
எலுமிச்சை ரசம்
பூண்டுப் போட்டு ரசம்
மைசூர் ரசம் அரிசி அப்பளம் அல்லது உருளைகிழங்கு பொறியல்
கத்திரிக்காய் ரசவங்கி

வெண்பொங்கல் (பச்சை அரிசி, வரகு, சாமை அரிசிகளில்)
ரவா பொங்கல்
இட்லி
பொடி இட்லி
ரவா தோசை - வதக்கிய வெங்காய சட்டினி
வாங்கார தோசை (ஆழ்வார் திருநகரி கோயில் பிரசாதம்)
வாழைத்தண்டு தோசை
முடக்கத்தான் கீரை தோசை
கேழ்வரகு தோசை
கோதுமை தோசை (வெங்காய சட்டினி)
ஊத்தப்பம் (வெங்காயம்)
பிடி கொழுக்கட்டை
அரிசி உப்புமா
அடை அவியல்
மிளகு அடை
பனியாரம்
சேவை வகைகள் - எள்ளு, பருப்பு. தேங்காய்,  புளி, எலுமிச்சை, மாங்காய், புதினா, ஜீரகம்/மிளகு, இனிப்பு (தேங்காய், சர்க்கரை, நெய்), தயிர்
பரோட்டா

தேங்காய் சட்டினி (பொட்டுக்கடலை போடாமல், அதிக உளுத்தம் பருப்பு)
வதக்கிய வெங்காய சட்டினி
வதக்கிய தக்காளி வெங்காய சட்டினி
அரைத்து வதக்கிய வெங்காய சட்டினி
கொத்தமல்லி சட்டினி
புதினா சட்டினி
கத்திரிக்கா கொத்ஸு

பால் கொழுக்கட்டை
அப்பம்
அவல் கேசரி
அதிரசம்
பொரி உருண்டை

மோதகம் (பூரணம் கொழுக்கட்டை)
கொழுக்கட்டை (உப்பு - உளுந்து)
கொழுக்கட்டை (எள்ளு)
தேங்காய் போலி
பருப்பு போலி

குணுக்கு
உப்பு சீடை
கை முறுக்கு  (கையால் சுற்றியது)
தட்டை
தேங்குழல்
ரவா லட்டு
மனோகரம்

எள்ளூ பொடி
பருப்பு பொடி
தேங்காய் பொடி
கொள்ளு பொடி
கருவேப்பிலை பொடி
வாழைக்காய் பொடி
தோசை மிளகாய் பொடி
தோசை தேங்காய் பொடி

வரகு அரிசி
குதிரை  வாலி
சாமை

சுட்ட அப்பளம்
அரிசி அப்பளம்
வெங்காய கருடான்
அரிசி அப்பளம்.
தளீர் அப்பளம் / கருடான்
ஜெவ்வரிசி கருடாண், வில்வ கருடான், கட்டை கருடான், தென்னம் பூ கருடான், வெங்காய கருடான்
கொத்தவரங்காய் வத்தல்

ஊறுகாய் - ஆவாக்காய், மாவடு, மாங்காய் தொக்கு, மாகாளி, இளம் மாங்காய் சிறிய துண்டாய் வெட்டிப்போட்டு தாலித்து
மோர் மிளகாய் (நீளம்)

கருவேப்பிலை, எலுமிச்சை / நார்த்தங்காய் இலை போட்ட மோர்
பெகலா பாத் (மாங்காய், மாதுளம், திராட்சை, வெங்காயம், கடுகு-தாளித்து)

வாழையில் உணவு உண்பதைப் பற்றி
(Video updated on 26 July 2015)


மற்றவை
http://palakkadcooking.blogspot.com/p/traditional-palakkad-recipes.html
http://www.jeyashriskitchen.com/2013/06/tamil-brahmin-recipes-authentic-brahmin-recipes.html
http://www.iyerscorner.com/